Honra tu herencia y paladar con leche verdadera y celebra nuestras recetas y pasatiempos como cocinar juntos y demostrar amor a través de la comida y nutrición. La leche de verdad es saludable, simple y económica, y mejora algunos de los momentos más preciados de la vida.
La leche verdadera nos ayuda a darles a nuestros hijos los nutrientes que necesitan para crecer fuertes y hace que cualquier platillo sea más cremoso y delicioso. No nos sorprende que haya sido y continúe siendo una parte importante de nuestra cultura por generaciones.
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Tamales de carnitas por Chef Claudette
Rinde: 1 docena
INGREDIENTES:
Mezcla para los tamales
2 tazas de masa harina
4 1⁄2 tazas de caldo (de proteína o vegetales)
3⁄4 taza manteca de cerdo
1 cucharada de sal
Relleno
3 lb de paleta de cerdo
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
2 tazas de leche
1 naranja
1 taza de azúcar morena
1 lb de aceite de coco
3 dientes de ajo
1⁄2 taza de cebolla, en cubos pequeños
Salsa verde
1 lb de tomatillos, pelados y lavados
1 puñado de cilantro, limpio
1⁄2 cebolla en cubos
3 dientes de ajo
2 chiles serrano
Notas: Para envolver los tamales, necesitarás cuadrados de 12 pulgadas de hojas de plátano, hojas de maíz u hojas congeladas.
Método de preparación
Carnitas
1. Coloca la carne, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la leche, la sal y la pimienta en una olla mediana.
2. Una vez que esto hierva, agrega aceite de coco, rodajas de naranja y azúcar morena. Cocina a fuego medio a bajo hasta que la mezcla esté tierna (4-5 horas).
3. Prueba con un cuchillo antes de retirar los tamales
Tamal
1. Mezcla la masa y el caldo juntos hasta que se absorba todo el caldo. Bate la grasa de cerdo y la sal hasta obtener una mezcla uniforme.
Salsa verde
1. Tuesta todos los ingredientes en un comal seco hasta que queden blandos y estén caramelizados.
2. Mezcla los vegetales y sazona con sal a gusto.
Preparación de los tamales:
Coloca 1/4 taza de masa por hoja y extiende hasta que quede una capa delgada. Agrega 2 cucharadas de carnitas y salsa, cierra con cuidado y ata los extremos. Cuece al vapor durante 30 minutos aproximadamente en una vaporera. Retira uno y déjalo enfriar antes de retirar todos del fuego. Se endurecerán a temperatura ambiente.
